I år
fick jag äntligen till det! Den hemkokade björksirapen, som jag drömde om förra
året också, men som av olika anledningar inte blev av.
Jag
klippte av en tunn gren redan sista februari och såg att det rann sav ganska
sakta. Jag klippte därför av flera grenar av fingertjocklek och satte på
flaskor:
Jag
tar enbart saven från de av björkarna som jag ändå ska ta bort sedan (de som
växter för nära husen). Det tär nämligen mycket på trädet att tappas, så om du
vill tappa från ett träd du vill behålla, ska du inte klippa av för många
grenar och inte tappa från trädet varje år.
När
jag inte hade fler flaskor kvar tog jag syltglasen till hjälp. Och nu i mitten
på mars har det verkligen börjat sava på ordentligt:
Ett
syltglas fylls på över natten och måste tömmas över i den vedeldade kokgrytan.
När jag hade runt 20 liter sav kokade jag sirap av den. För att få till en bra
sirap måste man koka bort runt 99 % av vätskan. Av 20 liter sav blev det alltså
ungefär 2 dl sirap.
Det
tog mig ungefär 8 timmar att koka in de 20 literna till sirap – så det var
väldigt mycket jobb för väldigt lite sirap!
Björksirapen
(som smakar ganska kryddigt) kommer vi främst använda på pannkakorna.
Björksirapen
ligger nu också som ett recept på hemsidan.
Enligt
Wikipedia var det väldigt vanligt att tappa sav på 1700 och 1800-talet, där den
var ett viktigt vitamintillskott – inte bara för människor utan också för
boskapen. Björksaven har varit viktig i den svenska folkmedicinen och forskare
har till och med påvisat att den kan motverka cancer (läs mera på: http://sv.wikipedia.org/wiki/Bj%C3%B6rksav).
Visst
är naturen underbar!
